张学武：推进“三减”行动，推动休闲食品从“满足口腹”向“守护健康”跨越

到2035年建成健康中国是中共中央作出的一项战略决策，“十五五”是实现这一目标的关键时期，必须统筹谋划、加紧推进，力求取得决定性进展。

中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平3月6日下午看望了参加全国政协十四届四次会议的农工党、九三学社、医药卫生界、社会福利和社会保障界委员，并参加联组会，听取意见和建议。

习近平总书记重要讲话在湖南代表团代表中引起了热烈反响。全国人大代表、盐津铺子食品股份有限公司董事长张学武表示，将积极投身建设健康中国这项系统工程，建议休闲食品实行“三减”（减盐、减油、减糖）行动，助力健康中国战略。

当前，我国休闲食品产业市场规模已突破万亿元，湖南省大力部署“减盐减油”健康行动，为行业转型提供了宝贵的先行经验与政策信号。但从全国范围来看，休闲食品的健康化转型仍处于“深水区”。

“如何在顺应人类味觉机制的前提下，打破‘高油高盐高糖’的路径依赖，亟需国家层面的系统性施策。”张学武说。

在调研中，张学武发现，目前，慢性病负担持续加重。我国形势尤为严峻，成年居民日均烹调盐摄入量达9.3克，接近WHO建议标准的两倍。此外，高糖、高油摄入导致糖尿病、脂肪肝等慢性病发病率居高不下。更值得警惕的是，慢性病正加速向年轻群体渗透，大学生群体体检异常率持续攀升，不健康的饮食结构是重要诱因。

在张学武看来，休闲食品是推动“三减”的重要抓手。相较于调味品等品类，休闲食品具有品牌集中度高、消费场景丰富、产品迭代快等优势，更易于通过配方升级和健康传播，引导年轻一代形成科学的饮食习惯。

“当前国家政策明确要求全社会参与‘三减’行动。与此同时，居民健康意识全面觉醒，食品消费需求从‘满足口腹之欲’向‘追求营养健康’深度转变，为产业升级提供了市场动力。”张学武表示，但当前主要面临着消费者偏好难以改变、减盐技术难度高、成本压力大、原料升级面临成本壁垒、“天然风味”身价高昂等瓶颈。

“相较于减糖领域（代糖技术成熟且成本低于蔗糖），减盐、减油面临更复杂的挑战。”张学武表示，盐不仅调味，还兼具增鲜提香、防腐保鲜、调节质构等多重功能，产品直接减盐20%便会明显影响口感，氯化钾等替代物存在苦味、金属味等不良口感。相较于减盐，减油意味着在更低油脂水平下重建口感与稳定性，目前更多依赖烘焙、热风干燥、空气炸等工艺改良以及部分油脂替代技术，尚难出现兼顾风味、成本和工业可行性的“一刀切”解决方案。

借鉴国际上的成功经验，张学武建议有关部门强化公共技术平台攻关、以低成本转化惠及全行业，推进渐进式减盐、“以时间换空间”、制定分阶段目标，构建图形化标签体系、引导“智慧选择”，规范营销宣传、防范误导消费并强化精准化消费者教育。

“推动休闲食品‘三减’行动，是落实习近平总书记重要讲话精神与健康中国战略内在要求与产业高质量发展的必然选择。”张学武说，“希望有关部门统筹政策激励、标准引领、技术赋能，推动产业从‘满足口腹’向‘守护健康’实质性跨越。”